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Comment faire du levain

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Faire du levain est facile et bon marché. Il existe de nombreuses façons de le faire, car pour la plus simple, vous n'avez pas besoin de plus que de la farine et de l'eau (et du temps, bien sûr, comme pour toutes les bonnes choses).

Ce que nous allons essayer de faire, c'est créer les bonnes conditions pour «capturer» les levures et bactéries présentes dans l'air et les aliments. Plus tard, nous utiliserons ce levain pour faire du pain. Avant la levure industrielle (qui a à peine un siècle et demi), le pain était toujours levé avec de la levure naturelle. La levure naturelle donne au pain une saveur que la levure commerciale ne peut tout simplement pas. De plus, il altère toutes les caractéristiques d'un pain: mie, croûte, durée, conservation de l'humidité, etc.

Pour créer cette maison pour nos «insectes», nous avons besoin d'un contenant, un vieux pot de confiture fera l'affaire; Étant fait de verre, nous pouvons voir à tout moment comment la nature fait son travail. Les insectes se nourrissent de la farine et libèrent des gaz (qui sont ensuite piégés dans le pain sous forme de bulles dans la mie). Pour cette raison, nous allons faire un trou dans le couvercle du bocal, afin qu'il ne soit pas 100% hermétique.

Le processus dure 4 jours; Pendant ce temps, nous essaierons toujours d'avoir le pot avec la même quantité de levain (environ à moitié plein, avec une consistance de pâtes denses). Puisque chaque nuit nous devrons «nourrir» notre hôte, nous devrons jeter la moitié de la pâte pour faire de la place pour la nouvelle nourriture.

Allons-y!

1er jour

Nous mélangerons la même quantité de farine et d'eau. Combien? cela dépend de votre bateau. Essayez simplement de ne pas remplir le pot à plus de la moitié (vous verrez pourquoi plus tard). L'eau n'a pas besoin d'être froide ou chaude, à température ambiante, c'est bien. Vous pouvez utiliser de l'eau en bouteille ou simplement laisser le robinet reposer pendant un moment pour perdre son chlore. Nous utiliserons de la farine de blé entier puisque les levures sont à la surface de l'aliment (cosses de grains de blé, peau de raisin, etc.); la farine «blanche» a eu la coquille enlevée, donc il est moins probable que les insectes nous intéressent. La farine sur les photos est du blé, la farine de seigle est encore meilleure.

Mélangez la farine et l'eau et laissez reposer dans un endroit calme (il ne doit pas être dans un endroit chaud). J'ai fait ce levain dans un mois de décembre chaud à Barcelone (dans la rue il y avait de 9 ° à 17 °, chez moi autre chose, bien sûr).

Je fais le levain la nuit, quand la maison est calme. Pendant les quatre jours du processus, il m'est facile de me rappeler que je dois nourrir la pâte avant de me coucher.

Jour 2

Après 24 heures, il n'y a aucun signe majeur d'activité. La pâte s'est un peu déposée et un liquide brun flotte à la surface. Si vous avez l'air très dur, vous pouvez voir de minuscules bulles dans la pâte (mais vous devez regarder de près).

Nous jetons la moitié de la pâte et ajoutons de la farine et de l'eau jusqu'à ce que la casserole soit à moitié pleine (comme hier), bien mélanger. Nous revenons pour laisser reposer la pâte pendant une journée dans un endroit calme. Ce jour (en prévision de ce qui va arriver) je fais une marque sur le bateau avec un marqueur noir; voyons ce qui se passe.

Jour 3

Au troisième jour, il y a déjà des signes de vie. La pâte est pleine de bulles et a visiblement gonflé, le niveau a augmenté d'environ 2 cm au-dessus de la marque que j'ai faite la veille; ça va. De plus, il y a une odeur, «cette» odeur. Ce n'est pas une odeur désagréable, c'est une odeur de vie, une odeur nouvelle et inoubliable.

Comme la veille, nous jetons la moitié de la pâte et remplissons, à nouveau, la casserole à moitié avec de la farine et de l'eau. Puisque vous n'avez probablement pas rempli la bouteille exactement au repère de la veille, effacez-la et tracez une nouvelle ligne sur le verre.

Jour 4

Le jour 4 est un grand jour, un jour que nous n'oublierons jamais. Aujourd'hui, nous avons enfin réussi à préparer le levain.

L'apparence du pot est spectaculaire, la pâte a doublé de volume et elle menace de glisser hors du pot. La marque que nous avons faite avec le marqueur n'est qu'un souvenir au milieu du verre. De grosses bulles de gaz sont visibles sur tout le bateau, c'est le nôtre!

Maintenant que nous avons le levain prêt pour nous donner de délicieuses pains de pain, nous pouvons faire plusieurs choses:
- Utilisez-le tel quel pour faire du pain.
- Mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que nous voulions l'utiliser (avant de le mettre au réfrigérateur, nous le nourrissons à nouveau et attendons qu'il bouillonne). Avec le froid du réfrigérateur, le levain «devient engourdi» et n'a pas besoin d'être nourri quotidiennement. Cela peut donc durer des mois. Il est tout à fait normal qu'il se dépose et crée une épaisse couche de liquide grisâtre. Lorsque nous voulons l'utiliser, il suffit de le ramener à température ambiante et de l'alimenter.
- La troisième option est d'aller le «clarifier» avec de la farine «blanche» pour le rendre plus polyvalent: un levain blanc fait du pain blanc et entier; Un levain de grains entiers ne fait que des pains de grains entiers, car il tache les blancs (non pas qu'il ne puisse pas être fait).

J'ai choisi de le clarifier, pour qu'il soit blanc, donc je peux faire 2 types de pain différents dès le début; Pains blancs et pains de grains entiers, plus épais et plus foncés. Pour le clarifier, nous remettons simplement la moitié de la pâte et remplissons le pot de farine et d'eau. Le même que les jours précédents, mais cette fois avec de la farine blanche.

Les choses qui peuvent arriver

- Le levain est trop liquide et l'eau se sépare de la farine. Très simple, le lendemain corrigez les quantités en mettant moins d'eau. La pâte sera plus épaisse.
- Le levain est très dense et crée une croûte très sèche. Très simple, le lendemain réajuster les quantités en ajoutant plus d'eau. La pâte sera plus liquide. Il se peut que ce soit dans un endroit trop chaud et c'est pourquoi la croûte est faite.
- Aucun changement ne se produit pendant 3 jours (ou plus) et ça sent mauvais. De mauvais "bugs" ont peut-être envahi votre levain. Tranquillité d'esprit, rien ne se passe, jetez tout cela à la poubelle et recommencez (cela nous est arrivé à tous). Si après 3 ou 4 tentatives vous voyez que vous ne réussissez jamais, vous pouvez essayer de mettre une cuillère à soupe de yaourt nature (écrémé) dans le mélange initial. Le yogourt est acide et gardera les mauvaises créatures à distance jusqu'à ce que les bonnes arrivent.
- Il fait très chaud et le levain réagit très rapidement (il ne faut pas 24 heures pour terminer chaque phase du processus). Cela peut arriver si c'est l'été ou si vous avez un chauffage très élevé. Dans ce cas, vous devrez avancer les étapes. Elle est plus encombrante car elle peut nécessiter d'être plus conscient de la pâte (la nourrir 2 fois par jour). Cependant, même si vous voyez beaucoup d'activité, la première fois, essayez de suivre les étapes décrites, puis tirez des conclusions.


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Commentaires:

  1. Faro

    Des pensées très intéressantes, bien racontées, tout est juste disposé sur les étagères :)



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